ХАССП (англ. Hazard Analysis and Critical Control Points, HACCP – аналіз ризиків та критичні контрольні точки) – концепція, що передбачає систематичну ідентифікацію, оцінку та управління небезпечними факторами, що істотно впливають на безпеку продукції.
Основні етапи розробки ХАССП:
- Формування робочої групи ХАССП
- Визначення галузі поширення системи ХАССП
- Розробка політики у галузі харчової безпеки
- Опис сировини та готової продукції
- Розробка блок-схем виробничих процесів
- Аналіз ризиків та встановлення критичних контрольних точок
ХАССП – це зведення правил організації виробничої діяльності на основі 7 принципів, що гарантує забезпечення на виході якісного та безпечного для споживача продукту.
2, ст. 10 Технічного Регламенту Митного Союзу 021/2011 «Про безпеку харчової продукції» (далі – ТР ТС 021/2011) організації, що займаються виробництвом, зберіганням, перевезенням та реалізацією харчової продукції, повинні розробити, впровадити та підтримувати процедури, засновані на принципах ХАССП.