Кухар здійснює розрахунок сировини та виходу готової продукції, складає меню, заявки на продукти та напівфабрикати, здійснює приготування страв, виконує проціджування, замішування, подрібнення, формування, фарширування, начинку виробів, регулює температурний режим, визначає готовність страв, виробів з контрольно- …
Майстерний кухар – не той, у кого на кухні безліч приправ, а той – хто не додасть у блюдо нічого зайвого. Основна мета виду професійної діяльності: Приготування якісних страв, напоїв та кулінарних виробів, їх презентація та продаж в організаціях харчування.
Професійні захворювання кухарів
- Контактний дерматит.
- Інфекції на кухні.
- Травми та опіки на кухні.
- Хвороби кістково-м'язової системи.
- Перегрів у гарячому цеху.
- Варикозне розширення вен