Незважаючи на червоний колір, рідина, що витікає з м'яса, В основному складається з води. Колір їй надає білок міоглобін, який і відповідає за колір. Саме міоглобін змінює колір м'яса під час кулінарної обробки: залізо, що міститься в ньому, окислюється, і приготовлений стейк стає сірим.23 Jun 2018
Але насправді червона рідина на стейку – це не кров. Це міоглобін – білок, що доставляє кисень у м'язи тварини. Коли м'ясо ріжуть, цей білок контактує з повітрям і червоніє, причому чим вища температура м'яса, тим темніший колір міоглобіну.
Те, що витікає у вас зі шматка соковитого якісного стейка, – це не кров, а м'ясний сік. Від нього не може статися ніякої шкоди, тільки задоволення, а червоний колір йому надає білок міоглобін.
… навіть у стейку прожарювання Rare, тобто «з кров'ю», крові насправді ні. Коли м'ясо заготовляють, кров повністю видаляється ще етапі вибою худоби. Те, що залишається у волокнах – це м'ясний сік, а червоний колір, схожий на колір кровівін отримує завдяки білку міоглобіну.