Назва матьє походить від голландського слова "Meisjes". Так називають жирний нестатевозрілий оселедець, Спійману наприкінці червня (але не раніше 24 червня). Завдяки високому вмісту жиру, білка, поліненасичених жирних кислот та вітамінів риба в цей період є чудовою сировиною для приготування малосоленого продукту.
Основне правило вибору оселедця «Матіас»: Таким оселедцем може називатися риба, яка ще не нерестилася, тобто нестатевозрілі. Тому ви ніколи в ній не знайдете ікру чи молоки. Вони не встигають сформуватися, і завдяки цьому, риба має такий особливий смак.
Оселедець «Матіас» можна вживати як самостійну страву, порізавши її на порційні скибочки, а можна використовувати для приготування закусок, салатів (наприклад, форшмак та оселедець під шубою) та бутербродів.
ОселедецьМатіас”: склад корисні властивості У м'ясі оселедця є маса вітамінів — А, D, C, E, групи В. Тому оселедець рекомендується вживати для зміцнення імунітету та профілактики проблем із зором. Також воно багате на мінерали — калій, фосфор, залізо, кальцій, йод.