Щоб горох швидко розварився до стану пюре, у жодному разі не замочуй його. Попереднє замочування тільки збільшує час варіння гороху. У магазині вибери колотий горох. Висип в каструлю потрібну кількість і залий водою приблизно на 3 см вище за рівень гороху.
Вся справа у вмісті солей у воді. Тому часто в рецептах автори пишуть, що страву потрібно солити після закінчення приготування, щоб не перешкоджати розм'якшенню продукту. Також справи і з горохом. Замочувати слід у великій кількості води.
Опустіть горох у холодну підсолену воду і дочекайтеся її закипання. Через 10 хвилин додайте до каструлі півсклянки холодної води. Після закипання горошини стануть м'якими за кілька хвилин. При необхідності процедуру можна повторити та зробити горох більш розсипчастим.