Навіщо вимочують м'ясо Вважається що м'ясо диких тварин погано пахне, і готувати одразу його не можна. Тривале перебування з водою видаляє кров та гематоми. М'ясо мочать дві доби, змінюючи воду кожні 3:00. Кабанів-Самців вимочують під час гону, а також якщо треба усунути особливий присмак секача.
Перед тим, як готувати смачну кабанятину, варто врахувати, що приготування м'яса дикого кабана має певні особливості. Щоб м'ясо дорослих самців не було занадто жорстким, його слідує вимочувати в оцті щонайменше 3 годин.
Якщо шматки кабана містять великі прошарки волокнистої сполучної тканини – таке м'ясо потрібно опускати в холодну воду, доводити до кипіння і варити 2-2,5 години. Якщо у прошарках шматків мало жиру – м'ясо запускати вже в киплячу воду і варити на слабкому вогні 3-3,5 години.