Нюанси: перший квас треба злити, пахне дріжджами (буває і другою зливаю). Як зробили квас, він повинен стояти добу – півтори, щоб дозрів. Відразу буде видно, коли він буде готовий – він світлішає і не бродить (не відвалюються шматки закваски з дна банки). Потім можна дати квасу 2-3 дні постояти.
Смак має бути приємним і не прісним. У ньому має відчуватися характерна терпкість, кислинка, смак має бути насиченим. Процеси в такому разі вже не будуть активними, квас відстоиться і стане менш каламутним.
Скільки наполягається квас В середньому на приготування йде від 10-12 годин до декількох днів. – Квас на солодовій основі блукає щонайменше доби. – Напій із хліба чи сухарів настоюється 12-24 годин. – трав'яному квасу вистачає буквально 3 години.