Копчення. Дрібну рибу готують за температури 110°С близько 40 хвилин. Ще 20 хвилин бажано коптити тушки при рясному димі, Збільшити його інтенсивність можна, присипавши майже згорілу деревину золою. Цей процес надає копченій рибі насичений золотавий колір. Oct 18, 2017
копчення становить у середньому від 10-15 хвилин до 1:00. Коли копчення закінчиться, відкрийте кришку, щоб волога, що залишилася, випарувалася, а риба трохи підсушилася.
Температура копчення риби Гаряче копчення риби здійснюється при температурі від 60 до 140 градусів за Цельсієм. Рибу залишають у коптильному пристрої на 1-3 години, щоб вона була одночасно і запеченою та закопченою. Це продукт, що швидко псується, який не можна зберігати довше 3 діб з моменту приготування.
Копчення холодним димом (25-30 град. С) триває 3-4 дні залежно від вологості повітря та величини риби. Дрібна риба в 300-500 грамів буває готова до кінця другої доби, найбільшу доводиться коптити до б днів.