Коптити сало в домашніх умовах необхідно приблизно 1 годину 40 хвилин при температурі 90°. У теплу погоду коптильня прогріється швидше та буде достатньо 1 години 20 хвилин. Перед дегустацією доведеться почекати приблизно дві години до повного остигання.
Зазвичай продукти коптять у коптильні гарячого копчення 1-3 години (час готування залежить від типу продукту та особливостей коптильні). Температура диму в коптильні становить 60-80 градусів Цельсія, якщо використовуються продукти після часткового приготування варінням, або 80-100 градусів, якщо використовуються сирі продукти.
Перекладіть сало у ємність – ідеально підійдуть дерев'яні. бочки або діжки, пересипте сіллю та залиште в прохолодному місці. Нехай діжка з салом постоїть близько двох тижнів, щоб продукт добре просолився. При цьому не варто хвилюватися про те, що сало буде надмірно солоним – воно вбере потрібну кількість солі, без надлишку.