Порівняно з пивом, що отримується низовим бродінням (наприклад, табір), ель зазвичай зброджується більш короткий час (від 5 до 6 днів, за деякими технологіями ще менше) і при вищій температурі (до +21 °C).
Дріжджі починають блукати через кілька годин. Пивне бродіння триватиме щонайменше 3 тижнів.
Приблизно через добу після додавання дріжджів пиво починає активно блукати, і вуглекислий газ виділяється через гідрозатвор. Активне бродіння триває 2-3 доби, потім йде на спад.