Розстойка може тривати від 5 хвилин до 16 годин, в залежності від стану тесту, типу хліба та його формули, а також від температури та вологості в приміщенні. У рецептах може бути зазначений ступінь вистоювання: повний або неповний. Як правило, на момент початку випікання хлібне тісто не повинно підніматися на 100%.
При кімнатній температурі піднімається близько 5-8 годин. Залежить від борошна, сили закваски та навколишньої температури.
Почати вимішувати тісто – місити його потрібно не менше 20 хвилин, а то й довше. Готове тісто попискуватиме, стане гладким і еластичним.