Для цього дріжджі розводять у теплій воді (або молоці), додають третину борошна від необхідної кількості в рецепті, трохи цукру та залишають опару бродити на півгодини чи година.Aug 14, 2016
Час бродіння рідкої опари становить 3,5 – 4,5 години при кімнатній температурі.
Готовність опари можна визначити візуально: акуратно розсуньте поверхню опари руками убік. У готовій опарі помітна рівномірна сітка – губчаста структура. Нахиліться та обережно вдихніть аромат. У готовій опарі можна відчути досить різкий кисломолочний запах.
Бродіння триває від 4 до 18 годин, Залежно від кількості дріжджів (що менше дріжджів, тим довше бродіння).