Піднімається зазвичай 1-4 години в залежності від густоти, а також від кількості та якості покладених дріжджів.. Дуже важливо, щоб тісто добре піднялося, особливо вперше і востаннє. Тому підніматися тісто ставлять у тепле місце без протягів; його обсяг має збільшитися не менше, ніж удвічі.
Як довго випікати паску? Велика паска 40-50 хвилин, або навіть годину при 180°С. Якщо паски маленькі, вони випікаються за 20-30 хвилин за 220°С. Майте на увазі, що чим більше паска, тим менше повинна бути температура і довше випікання.
Тісто на паски зазвичай піднімається три рази, а вимішується довго, ретельно та вдумливо. За традицією тісто потрібно вдарити 200-300 раз, не менше. Консистенція тесту має бути такою, щоб воно легко відставало від рук і столу, а якщо його розрізати ножем, воно не прилипне до нього, але й не тягтиметься.
Більше борошна. Перевір, чи липке тісто на дотик. Якщо це так, то тісто погано підніметься. Підмішуй борошно доти, доки тісто не перестане липнути до рук. Залиш його підніматися у теплому вологому місці.