Копчення в коптильні Коптити скумбрію потрібно при 60-80°. Час копчення скумбрії залежить від розміру риби. Для тушки середніх розмірів вистачить 20-30 хвилин. Якщо перетримати, то шкірка лусне, а риба стане сухою.
Вугілля в мангалі попередньо розігріти. Потім помістити грати з скумбрією в коптильню. Коптильнюнакривши кришкою, поставити на мангал. Коптити скумбрію протягом 25-30 хвилин.
Зазвичай продукти коптять у коптильні гарячого копчення 1-3 години (час готування залежить від типу продукту та особливостей коптильні). Температура диму в коптильні становить 60-80 градусів Цельсія, якщо використовуються продукти після часткового приготування варінням, або 80-100 градусів, якщо використовуються сирі продукти.