Смажити, помішуючи, до трохи золотистого кольору. Додати фарш і ретельно заважати, щоб роз'єднати всі шматочки. Смажитипомішуючи на середньому вогні. Через 5-6 хвилин весь фарш потемніє.
Постійно помішуючи обсмажити фарш з усіх сторін. Накрити сковорідку кришкою та гасити на невеликому вогні близько 30-40 хвилин. За потреби можна додати гарячу воду. До готового фаршу додати спеції.
Курячі котлети слід обсмажувати спочатку на одній стороні до стану рум'яної скоринки, в середньому це займає 5-7 хвилин. Курка просмажується дуже швидко. На відміну від свинячого фаршу або фаршу з яловичиниготувати курку слід якнайшвидше. Тоді фарш та котлети з нього не будуть пересушені.