Час варіння залежить від того, яку страву ми збираємось готувати. Так, для борщу помідори варять 12-15 хвилин для приготування томатної пасти помідорну масу слід уварити наполовину протягом 45 хвилин, а для приготування томатного соку помідори варять 8-10 хвилин.
Щоб помідори стали солодшими і швидше дозріли, їх підгодовують зольним розчином: 1 склянка золи на 10 літрів води. Наполягати не треба. Всипати золу у відро з водою, як слід розмішати, і одразу полити під корінь. На одну рослину потрібно приблизно літр розчину.
Цікаво, що під час підігріву кількість лікопена збільшується, тому варені помідори ще кориснішеніж свіжі. Крім того, у помідорах міститься чимала кількість вітаміну С, калію, бета-каротину та волоконних речовин. Звідси – все корисні властивості помідорів.
Варимо 15-20 хвилин із моменту закипання. У процесі варіння на соку з'являтиметься пінка, яку обов'язково потрібно знімати. Потім у сік всипаємо сіль та цукор.