Скільки води дивіться самі, тільки треба враховувати, що спочатку будуть 20-25 хвилин варитися окремо голови і скільки води википить. Отже, поміщаємо підготовлені риб'ячі голови у холодну воду та з моменту закипання варимо 20-25 хвилин.
Риб'ї голови – Частина риб'ячою тушки, яку використовують у кулінарії. Голови горбуші, судака, щуки йдуть на юшку, сома та товстолобика — на заливне, форелі та сьомги — на другі страви. Особливо м'ясисті риб'ячі голови смажать, гасять, відварюють, солять, вилучивши очі та зябра. Копчені голови лосося подають як закуску до пива.
Риб'ячі голови та хвости залити водою, варити 25-30 хвилин.