Терміни вагаються від 3 до 14 днівАле важливо не «перетримувати» брагу, оскільки тоді в ній накопичуються шкідливі речовини. Готовність браги визначається за кількома параметрами: за середніми термінами, припиняється активне виділення вуглекислого газу, йде насолода, формується новий смак.
Залежно від складу, дріжджів та температурного режиму (оптимально 25-33 градуси Цельсія) брага вистоюється від 3 до 10 днів. У прохолодному приміщенні ємність можна укутати, занадто жарко – теж погано, брага може перегрітися і дріжджі дезактивуються.
Кипіння етилового спирту, а значить, і перетворення парів, що виділяються, на справжній самогон починається, коли температура підніметься до 78°С. І до 85 ° С це в основному і є спирт-сирець, а далі починають закипати і дистилюватися сивушні олії. Гонять самогон, як правило, поки температура не підніметься вище за 92°С.
Таким чином, поступово досягається 89-92 0 С. Це найоптимальніший діапазон температур, щоб гнати самогон. Краплі одержаного етилового спирту повинні капати із швидкістю 110-140 шт. за хвилину.