На великому вогні доведіть до кипіння. Зніміть піну з поверхні, зменште вогонь до мінімального та варіть під кришкою півгодини. Після видаліть рідину, знову залийте воду і продовжуйте готувати. Варіть яловиче серце ще 1,5-2 години або довше, за цей час ще двічі-тричі змініть воду в каструлі.
Залити серце гарячим бульйоном чи водою. Сковороду накрити кришкою та гасити на слабкому вогні протягом 2-3 годин (залежно від віку тварини).
Якщо серце – друга страва, то після відварювання серце краще обсмажити. Варити серце слід менше часу, якщо він має гасіння чи смаження (замість 1,5 години достатньо буде і 40 хвилин). Подальше приготування жаркого з серця займе 30 хвилин.