Рибу потрібно натирати сіллю з усіх боків, і шкіру також. Коли все готове, лосось можна перекласти на деко або в герметичну ємність, щільно накрити харчовою плівкою, щоб вона притискала рибу і прибрати в холодильник. Процес посолу займає мінімум 12 годин, але найкращий результат буде за добу.Feb 11, 2020
Риба просолюється у холодному місці (льоху або холодильнику) у власному соку від 2 до 8 днів. Варіант сухого посолу – у посуді з ґратчастим дном та піддоном, куди стікає розсіл. Мокрий посол – філе, шматочки чи тушки риби заливаються розсолом.
Дрібна риба готова до використання через 2-3 дні, середня – через 5-10, потрошена велика – через 3-6, велика пластована – через 7-10 днів. Як на практиці дізнатися просолилася чи риба? Критерієм готовності вважатимуться " дублювання " риби – вона стає твердою та погано згинається.
Після того як сіль розчиниться у воді, до розсолу потрібно додати спеції. Традиційно для цього використовує чорний перець, лавровий лист, коріандр, листя хрону та цукор. Риба заливається готовим розсолом і засолюється під гнітом протягом 8-10 днів.