Також від віку тварини залежатиме і скільки гаситиме баранину. М'ясо молодого баранчика буде готове через 1,5 години, а старе доведеться гасити не менше 2,5 години.. Для гасіння краще взяти лопатку, шию або задню ногу.
Для того, щоб м'ясо було м'яким і соковитим, рекомендуємо експериментувати з різними маринадами. Бараніна дуже любить маринади. Маринувати свіже молоде м'ясо потрібно щонайменше години. М'ясо старіше – від 10 до 12 години.
Достатньо замочити м'ясо в кефірі і витримати його шість-вісім годин. Таким чином, від запаху баранини не залишиться і сліду! До того ж використання кефіру чудово розм'якшує волокна баранини. Це доведеться, до речі, якщо м'ясо не досить свіже та м'яке, соковите.
Але найвідомішою стравою з баранинимабуть, можна визнати шашлик. Готувати його досить просто, якщо дотримуватися нехитрих правил: Попередній маринад. Бараніну потрібно обов'язково замочити в маринаді, щоб вона була м'якшою.