Готуються овочі також по-різному. Наприклад, морквині, картоплі та капусті для повної готовності потрібно 20-30 хвилин – їх закладають першими. Далі йдуть буряк, стручкова квасоля, цибуля – ці овочі тушкуються не довше 15 хвилин. Наприкінці додавайте помідори, цукіні або навіть солодку кукурудзу — їм потрібно всього хвилин 5.Bahman 7, 1398 AP
Гасіння – процес готування за допомогою нагрівання продуктів у малій кількості рідини, середнє між варінням і жарінням. У ГОСТ Р 50647-94 зазначено, що гасіння це допуск продуктів з додаванням прянощів і приправ або соусу.
Як правило, першим потрапляє в сотейник цибулю та часник, потім – моркву або баклажани, потім – перець або кабачки і т. д. Чим швидше готується овоч, тим пізніше він закладається для обсмажування. Який би метод ви не обрали, все овочі краще очистити та нарізати заздалегідь.
Кассероль (casserole) – це керамічний або виготовлений з жароміцного скла горщик або каструля. У цьому посуді гасять овочі, птиці, риби, морепродуктів і м'яса в соусі. Великий плюс касеролі у практично герметичній кришці та конструкції, призначеній для тривалого стояння в духовці.