Перед жаркою кальмари слід відварити одним із зазначених вище способів, нарізати кільцями або соломкою, вмочити в льєзон (збиті яйця зі сметаною, сіллю та спеціями), обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити в рослинному або вершковому маслі не більше п'яти хвилин.
Час варіння кальмарів до готовності становить від 1,5 до 2,5-3 хвилини, залежно від способу їх приготування. Перший варіант варіння кальмарів – Заливаємо холодну воду в каструлю, кладемо в неї очищені кальмари та ставимо на вогонь середньої потужності. У нагріту воду можна додати|добавляти| трохи солі (за бажанням).
Заливати потрібно тричі. Першим вважається раз, коли ви обдаєте кальмарів окропом, щоб позбутися шкіри. У другий раз потрібно залишити очищених молюсків у окропі одну хвилину. Після цього промийте тушки водою та ще раз закип'ятіть чайник.