Смажте печінку з кожного боку приблизно по 1-2 хвилини. Пересмажена печінка стає жорсткою; – соліть печінку в кінці смаження або навіть після смаження.
Як варити яловичу печінку Після закипання великий шматок приготується за 40-45 хвилин. Невеликі – за 15–20 хвилин. Соліть печінка за 4-5 хвилин до готовності. Якщо додати сіль під час вимочування або на початку варіння субпродукт буде жорстким.
Смажити печінка з одного боку приблизно 1 хвилину, після чого перевернути на інший бік і ще трохи обсмажити. Готовність печінки визначається так: при проколюванні шматка з нього повинен виділятися прозорий сік. Якщо ж виділяється кров, значить, печінка ще просмажилася недостатньо.
Додати трохи води, накрити кришкою і тушкувати яловичу печінку на середньому вогні протягом 20-30 хвилин. Додати сметану, кріп, гасити ще 5 хвилин. Вимкнути вогонь та дати страві постояти протягом 10-15 хвилин.