Усього баранину на кістки слід варити близько однієї години. Якщо у м'ясі присутня велика кількість прожилок, жиру та хрящиків, необхідно час варіння збільшити на годину.
У каструлі закип'ятіть воду і зануріть туди баранину. Рідина має бути на пару сантиметрів вище за рівень м'яса. Можна також додати улюблені спеції, цілу очищену цибулину та моркву. Посоліть, зменшіть вогонь до середнього, накрийте кришкою каструлю і варіть 30 хвилин.
Для того, щоб м'ясо було м'яким і соковитим, рекомендуємо експериментувати з різними маринадами. Бараніна дуже любить маринади. Маринувати свіже молоде м'ясо потрібно щонайменше години. М'ясо старіше – від 10 до 12 години.
Вимочити баранину у холодній воді. Попередньо додавши до неї столову ложку 70% оцту. Відстоювати продукт слід упродовж години, після чого м'ясо потрібно ретельно обполоснути. Вимочити у лимонному соку або вині протягом години.