Курячий або яловичий фарш можна, можливо зробити більше соковитимякщо додати невелику кількість вершків. Рибний фарш стане соковитішим, якщо в нього додати трохи лимонного соку, розведеного водою. У котлетний фарш зазвичай додається вимочений у воді чи молоці хліб. Бажано для цього брати черствий батон або хліб.
Постійно помішуючи обсмажити фарш з усіх сторін. Накрити сковорідку кришкою та гасити на маленькому вогні близько 30-40 хвилин. За потреби можна додати гарячу воду. До готового фаршу додати спеції.
Курячі котлети слід обсмажувати спочатку на одній стороні до рум'яної скоринки, в середньому це займає п'ять-сім хвилин. Курка просмажується дуже швидко. На відміну від свинячого фаршу або фаршу з яловичини, готувати курку слід якнайшвидше. Тоді фарш та котлети з нього не будуть пересушені.