Молодий буряк вариться у каструлі приблизно за 40 хвилин. При цьому великий буряк може варитися і 120 хвилин (особливо якщо торішній), а дрібний – буквально 20-30 хвилин, якщо в каструлі не дуже багато коренеплодів.
Час приготування: 45–60 хвилин. Щоб прискорити процес, деякі господині запускають буряки в киплячу воду і не зменшують вогонь до мінімуму. А щоб температура води була ще вищою, додають 2-3 столові ложки олії.
Після того, як вода закипіла, зменште полум'я практично до мінімуму, а кришка вже повинна щільно закривати каструлю, залишаючи лише маленьку лужок. Так овоч вариться години дві. Готовність можна, можливо перевірити за допомогою ножа або вилки. Якщо буряк протикається легко, отже можна зливати воду.
Щоб буряк зварився швидше, потрібно протримати її на плиті трохи більше години, а після злити киплячу воду і відразу залити буряк холодною водою, з-під крана. Через десять хвилин воду можна зливати.