Білки покласти у чашу міксера, додати щіпку солі. Починаємо збиватиспочатку на малих оборотах. Коли білки трохи спіняться, збільшуємо швидкість на максимум. Збиваємо близько 2 хвилин, білки ущільнюються та збільшаться в обсязі.
Час збивання яєць ручним міксером, швидше за все, буде щонайменше 15-30 хвилин, Іноді і більше, якщо міксер дуже слабкий. А планетарним міксером можна збити яйця за 10-15 хвилин.
Тому для досягнення оптимального результату потрібно використовувати білки. кімнатної температури. Їхня консистенція м'яка. При збиванні легко насичується киснем, отже, стає більш пишною. І ще один плюс – теплі збиті білки чітко тримають форму та не розпливаються при випіканні.