Основні пропорції: на кілограм м'яса варто взяти 100-200 г сирого або 200-300 г спасерованої цибулі і 200-300 г вимоченого у воді м'якуша білого хліба (без скоринок!)
Лука нам знадобиться багато! За вагою – частина цибулі на дві м'яса, тобто цілий кілограм на два кіло свинини. Нарізаємо цибуля тонкі кільця. Нам доведеться добре його пом'яти, щоб він віддав сік, тому намагаємося різати якомога тонше.
Лука в фарші має бути не менше 10% загальної ваги. Тоді котлети вийдуть пишними та ароматними.
Проте стандартна порція цибулі на півкіло фаршу становить приблизно 100 грам. Варто дотримуватись цієї кількості для того, щоб цибуля не домінував над рештою смаків. Також варто ввести до складу інгредієнтів хліб, попередньо вимочений у молоці.