Рецептури на окремі хлібобулочні вироби із пшеничного борошна передбачають внесення до тіста цукру у кількості від 0 до 30% до маси борошна. Для ряду виробів з борошна шпалерний, II і I і навіть вищого сортів, для простих батонів з борошна II та I сортів передбачено приготування тесту без додавання у нього цукру.
Житній хліб Якщо ви любите чорний хліб, але боїтеся стрибка цукру, вибирайте той, що приготований з шпалерних або обдирних (з вкрапленням частинок оболонок зерна) борошна, оскільки в них неперетравлюваних харчових волокон вище. Житній хліб містить менше калорій ніж пшеничний.
Як цукор впливає на дріжджі і бродіння Прийнято вважати, що цукор прискорює бродіння, тому що виступає як додатковий поживний матеріал для дріжджів. Потрапляючи в тісто, він швидко перетворюється на глюкозу та фрукозу, які дуже люблять дріжджі.