За правилами, у сухому червоному вині не повинно бути більше 4 г цукру на літр. У чайній ложці міститься 5 грамів піску. Якщо розділити цю кількість по келихах, які людина зазвичай випиває за вечерею, то вийде менше 1 грама цукру в келих вина.
Однак, за даними американського департаменту сільського господарства, келихи солодкого білого вина (125 мл) знаходиться 1,25 грам цукру, Що становить лише 1,5 ч. л. Червоне вино. Чверть чайної ложки цукру.
Через 2-3 дні після початку бродіння виноградне сусло пробують на смак. Коли воно стає кислуватим (цукор переробився) слід внести 50 грам цукру на кожен літр соку.
Співвідношення цукор/спирт у різних сортах вин цукру у напівсухому вині 0,5-3%, алкоголю – 9-11%; у напівсолодкому світлому вині цукру стільки ж, скільки та в червоному: 3-8%, спирту 9-13%; солодкі відрізняються від десертних вин зменшеною на 8-10% кількістю цукру (максимально допустимий вміст – 20%).