Необхідно повне вибражування, навколо 7-10 днівчерез схильність до підвищеного ацетальдегіду (запах зелених яблук). При високій температурі ферментації може давати ефірні відтінки – фруктовість, персик.
Дріжджі починають блукати через кілька годин. Пивне бродіння триватиме щонайменше 3 тижнів.
Характеристики дріжджів для пива: Дріжджі діляться на верхові (елеві) та низові (табірні). Дріжджі для елей працюють при 16-26°С, а табірні дріжджі – При 8-15°С. У ході бродіння елеві дріжджі утворюють більшу кількість побічних продуктів – ефірів та фенолів.
✨Сухі дріжджі перед використанням замочують на 10-15 хвилин у невеликій частині рідини, що входить до складу тіста, щоб активувати їх. За цей час на поверхні утворюється пінка – це означає, що дріжджі почали працювати, і їх можна використати.