Чим більше тепла та сонця, тим швидше висихають тушки. Через 2-4 дні вийде в'ялена риба, а повністю сухий таранка стане через 10-14 днів.Jun 4, 2018
Залишкова вологість у в'яленої риби – Від 35 до 45%. Час сушіння та в'ялення. Для сушіння риби холодним способом необхідно було 1,5 – 2 місяці, для гарячого висушування – 5-6 годин.
Коли сушите рибу в електросушарці її не потрібно так довго маринувати, достатньо потримати її в холодильнику в маринаді 6-7 годин, і сушити протягом 7-8 годин. У промисловості використовують вищі температури при сушінні 60-80 градусів, але риба попередньо проходить додаткову обробку.
В середньому на відкритому повітрі риба сушиться близько тижня, якщо потрібно прискорити цей процес, то можна підвісити рибу над газовою плитою (зрозуміло, не дуже низько). Вона буде готова за три дні. У добре просушеної риби на поверхні не буде солі, що виступила.