Часто пропонований спосіб засолити ляща сухим посолом (або іншу рибу) не є правильним. Фахівці радять взяти тару та пересипати покладену рядами рибу у співвідношенні на 1 кг 100 – 200 грам солі. Після цього покласти гніт і чекати до 10 – 15 діб. Після рибу вимочити.9 Dec 2018
У розсолі рибку важливо витримувати щонайменше 7 діб. На сьомий день слід перевірити стан просолу. Якщо поверхня ляща м'якувата, тримайте рибу в сухому розсолі ще кілька діб. Після закінчення процедури засолювання рибку перед в'яленням слід замочити в холодній воді на пару годин.
Спосіб приготування
- Добре охолодіть рибу. …
- Зябра ляща набийте сіллю. …
- На дно великої ємності насипте сіль, викладіть шар риби, придавіть.
- Присипте рибу сіллю. …
- Викладайте рибу шар за шаром, притискаючи і пересипаючи сіллю.
- Підготовлену рибу поставте під гніт, приберіть у холодильник на тиждень.
У зябра та рот середніх екземплярів насипати сіль і потім солити так само, як і підліщиків, тільки спочатку на дно ємності насипати спеції. Витримати 3 доби. Якщо на приймочках виступить сіль, то перед вивішуванням на просушування вимочити півгодини в проточній воді. Великих лящів обезголовлюють, місце зрізу присипають сіллю.