Зазвичай окунь висушується за 5-8 днівОднак при необхідності цей процес можна прискорити, розвішивши рибу над газовою плитою, дотримуючись при цьому висоту не менше 80 см від її поверхні.
Вішати окунів для просушування можна в будь-якому добре провітрюваному місці – у волосіні, якщо є така можливість, або на балконі. Сушити на балконі слід лише в тому випадку, якщо на вулиці стоїть тепла і суха погода, а на мотузках не сушиться білизна, інакше ви ризикуєте надати своїм речам стійкого аромату сушеного. окуня.
Для цього окунів спочатку промивають, а потім поміщають на кілька годин у холодну воду. Після цього можна скуштувати рибу на сіль, відірвавши грудний плавець, і за потребою повторити процедуру вимочування ще раз, але вже у новій воді. Коли смак стане ідеальним, рибі дають стекти та починають сушіння.