Великий шматок варіть 2:00 або довше. Невеликі приготуються за 1-1,5 години. Слідкуйте, щоб вода не википала, і підливайте її за потреби. Готову яловичину залиште на 20-30 хвилин у бульйоні, перш ніж діставати.
Яловичина вариться у середньому 75-80 хвилин. Заморожені, старі, великі шматки готується довше. Невеликі шматочки молодого м'яса будуть готові за півгодини, великий шматок м'яса варимо близько години. Більш жорстке м'ясо «дорослої» тварини та великі шматки будуть готові приблизно за 1,5 години.
У скороварці невеликі шматки зваряться за 10 хвилин, середні – за 25 хвилин, а великі і на кістки – за 35 хвилин або трохи більше. Щоб перевірити готовність м'яса, проткніть його ножем або вилкою. Вістря має легко входити у відварену м'якоть, а сік, що виділяється, — бути прозорим.