Кефір – кисломолочний продукт саме тому, що в ньому відбулися процеси молочнокислого бродіння лактози. Головна дійова особа у цьому процесі – кефірний грибок, симбіотична група бактерій та дріжджів. Вони й перетворюють молочний цукор лактозу у молочну кислоту.
Де міститься лактоза? У чистому вигляді вона міститься тільки в молоці, а ось казеїн залишається навіть у кисломолочних продуктах (сир, сир, за винятком козячого, сметана, кислого молока, бринза, кумис, йогурт, козяче молоко, плавлений сир), а також у вершковому маслі, згущеному молока , морозиво та вершки.
Наприклад, соєві сири, вівсяні йогурти, рослинне молоко: мигдальне, кокосове, рисове, горіхове чи вівсяне. І всі інші продукти, де є маркування «Без лактози» або «Підходить для веганів».