Смажити слід хвилин 5-7 з кожного боку. Дуже важливо не турбувати рибу, поки у неї знизу не утворюється міцна піджариста скоринка, інакше шматок просто втратить форму. Накривати сковороду кришкою не слід, адже наша мета – смажена, а не тушкована риба.
Після того як риба обсмажилася з одного боку, перевертаємо її дерев'яною лопаткою і обсмажуємо шматочки з іншого сторони. Обсмаження займе хвилин 10-15.
Цілую рибу з віддаленою головою, лускою та внутрішніми органами запікають у попередньо розігрітій духовці при 180°С протягом 20-25 хвилин. Рибні стейки та філе запікають у попередньо розігрітій духовці при 230 ° С протягом 15-20 хвилин.
Покладіть рибу шкірою вниз на сковороду та добре притисніть її лопатою для риби. Саме шкірою вниз, тому що вона відокремлює ніжне м'ясо від гарячої поверхні, виконуючи цим функцію захисного бар'єру, що захищає рибу від підгоряння.