Неоцукрові заварки Їх виробляють шляхом змішування борошна і нагрітої до 95-98 ° С води у співвідношенні 1:2,5 або 1:3. Борошно типу Т45-55 заварюється при температурі заварки 63-65 ° С, а борошно Т65 – при температурі +70-73 ° С протягом 40-60 хвилин. Dhu'l-Q. 20, 1440 AH
Борошно заварюють, додаючи гарячу (70-95 градусів) воду і добре перемішують. Далі пшеничну заварку або витримують 2-4 години при температурі до близької до 60 градусів для оцукрювання, або просто остуджують до 35-30 градусів.
З метою покращення смакових властивостей хліба та часткової заміни цукру в хлібопеченні застосовують заварювання частини борошна окропом.
Заварне тісто — тісто, борошно для якого частково чи повністю заварюється окропом. При такому способі обробки борошна крохмаль, що міститься в ній, клейстеризується і утримує більшу кількість води, ніж зазвичай.