ГІ ксиліту дорівнює 7 (у рафінованого цукру цей показник дорівнює 100), тобто підсолоджувач, хоч і трохи підвищує вміст цукру в крові, може використовуватися в діабетичній дієті
При вживанні ксиліту замість цукру бактерії гинуть, оскільки не здатні його переробити. Добова норма ксиліту для дорослого – 5 подушечок жувальної гумки.
Інші гідні замінники цукру: натуральний мед, сироп топінамбуру, фініковий сироп, сироп агави.
Ксіліт одержують із деревини берези та інших дерев твердих порід. Речовина на 30% менш калорійна, ніж цукор, і практично не дає післясмаку, але при надмірному вживанні може викликати водоутримання в організмі, що, своєю чергою, призводить до діареї.