Найчастіше, на кухні працює шеф–кухар, 1-2 су-шефа, які його підміняють та 3-5 кухарів, які найчастіше поєднують у собі кілька позицій. Хто є хто на кухні, ми приблизно зрозуміли, тепер розберемося як це все працює. Ресторан відкривається по-різному.
У кафе середнього рівня на 10-15 гостей припадає 1 офіціант. Працівники можуть обслуговувати по 4–8 столів, діючи у парі (один – на прийомі замовлень, другий – на видачі). У закладах із самообслуговуванням достатньо 1–2 осіб для прибирання зали та наведення чистоти.
Обов'язки персоналу ресторану. Метрдотель, шеф-кухар, кухарі, бармен, офіціант.Обслуговуючий персонал:
- Адміністратор залу, метрдотель, хостес
- Офіціанти
- Бармен
- Баріста
- Касир
- Прибиральник