«Якщо варена ковбаса виготовлена за ГОСТом, то в ній може бути 8% м'яса. А може бути менше, якщо це ковбаса, яка зроблена за ТУ (технічними умовами)», – Зазначила Білоусова. Крім того, у такому продукті буде від 22% жиру, а також смакові добавки.26 Mar 2021
Варені ковбаси діляться на м'ясні, м'ясосодержащіе (з меншою кількістю м'яса) та м'ясорослинні (з додаванням круп або рослинних компонентів). У м'ясних ковбасах частка м'ясних інгредієнтів має бути більшою за 60%. Якщо м'ясних інгредієнтів міститься від 5 до 60% включно, то продукт – м'ясомісткий.
Як я вже казав, для виробництва одного кілограма ковбаси «Докторська» ДЕРЖСТАНДАРТ вимагає 800 грамів сирого м'яса.
Згідно з ГОСТом, сервелат має складатися з 25 відсотків яловичини, 50 відсотків жирний свинини та 25 відсотків нежирний свинини. Допускається додавання додаткових інгредієнтів, таких як чорний перець, горіх мускатний, нітрит натрію (Е250), цукор.