1Приготувати опару для дріжджового тіста. Для цього змішати теплу воду (температура 35-37 градусів), дріжджі, цукор, додати борошно. Борошна потрібно стільки, щоб вийшло тісто по консистенції, як на оладки (приблизно 150-200 г). 2Опару злегка присипати борошном, накрити серветкою і поставити в тепле місце на 1 година.
Так звані великі густі опари передбачають внесення до 70% всього борошна, при їх використанні стадія бродіння тесту займає 20-30 хвилин. Рідка опара — опара вологістю 65-72%, що виготовляється з 25-35% від загальної кількості борошна, рідкопарний спосіб передбачає пофазне внесення сольового розчину.
Готовність опари можна визначити візуально: акуратно розсуньте поверхню опари руками убік. У готовій опарі помітна рівномірна сітка – губчаста структура. Нахиліться та обережно вдихніть аромат. У готовій опарі можна відчути досить різкий кисломолочний запах.
Як приготувати "Опара для дріжджового тіста цукру. Перемішайте все до однорідності (за консистенцією має вийти, як густа сметана) і поставте в тепле місце на 30 хвилин.