У воду кімнатної температури всипати желатин, розмішати. Залишити на 30-35 хвилин. За цей час желатин набухне.
Він завжди замочується у холодній воді у пропорції 1:5 (або, залежно від сили желатину, 1:6). Наполягає деякий час (сучасним потрібно на це пару хвилин, але деякі виробники все ще роблять желатин, якому потрібно від 45 хвилин до години)…
Зазвичай порошковий желатин – швидкорозчинний і для замочування йому треба не так багато часу – 5-15 хвилин. Для замочування гранульованого желатину вам знадобиться від 20 хвилин та більше. Дотримуємося вказівок на упаковці. Листовий желатин є дуже тонкими пластинами, приблизно по 2.5-5 грам.
Желатин стабілізується при температурі нижче 15 °С. Якщо Ви залишите желе у кімнаті, то воно ніколи не застигне. Усі желатинові начинки та торти відправляйте в холодильник чи морозилку для стабілізації.