Пирогу, перш ніж він потрапить у духовку, обов'язково потрібно дати відпочити, накривши і залишивши в теплому місці хвилин на 20-30 (пекарі називають цей етап «розстойкою»), щоб після формування в тесті встигли відновитися молекулярні зв'язки, і воно повернуло м'якість та еластичність. Mar 30, 2020
Спеченим пирогам дають охолонути в тому ж приміщенні, де їх пекли. Пиріг легше вийняти з|із| форми, якщо потримати її на мокрому рушнику. Щоб перевірити готовність пирога, злегка натисніть на пиріг пальцем, якщо ямка відразу зникне – виріб готовий.
Готовий пиріг легко вийде з формиякщо його попередньо остудити і лише потім виймати. Якщо випічка таки прилипла до стінок, потрібно обернути форму вологим рушником і потримати так кілька хвилин.
Лайфхак: щоб перевірити готовність пирога, потрібно встромити в нього сірник або зубочистку. Якщо він готовий, то дерев'яна поверхня залишиться сухою та до неї нічого не прилипне.