Так, якщо в сирому та пастеризованому молоці лактулоза відсутня, то в ультрапастеризованому її вміст може бути в діапазоні від 5,0 до 71,5 мг/100 см3, а в стерилізованому – понад 71,5 мг/100 см3. Лактоза відіграє важливу роль у формуванні органолептичних показників багатьох молочних продуктів.
4,5 грама У 100 мілілітрах коров'ячого молока міститься 4,5 грама лактози – Чим вище жирність молока, тим менше в ньому лактози. Зміст лактози у сухому молоці складає 51,5 грамав кефірі коливається від 4,1 до 6 грамів, в йогурті – не більше 4 грамів.
Таблиця продуктів із високим вмістом лактози
| Продукти харчування | Відсоток лактози на 100 г, % |
|---|---|
| Пудінг | 6,3 |
| Кефір | 6 |
| Молочний коктейль | 5,4 |
| Молоко 1,5% жирності | 4,9 |
Для порівняння: 1 літр молока відповідає приблизно 50 мг молочного цукру – лактози.