Коли шматок майбутньої шинки покривають сіллю, остання витягує воду на поверхню м'ясазвідки волога випаровується. Крім того, сіль перетворює поверхню м'яса та його верхній шар у вороже середовище для бактерій. Такий рівень солоності зневоднює м'ясо, перетворюючи його на в'ялене.
Найкращий спосіб зберігання в'яленого м'яса – Поміщення його в герметичну упаковку. Використовуйте контейнери та банки із пластику або скла з кришками, вакуумні пакети, припустимо і обертання в поліетиленову харчову плівку – так буде обмежена взаємодія м'яса з повітрям.
М'ясні чіпси готують із високоякісної свинини та курячого м'яса. Їх упаковують у газовому середовищі, що зберігає вітамінно-мінеральний комплекс і захищає продукт від негативного впливу довкілля протягом усього терміну придатності. Продукт зберігається при температурі від 0 до 25 ° С протягом 9 місяців.