Якщо маринад зроблений на основі кефіру, майонезу, пива або газованої мінеральної води, то таке м'ясо вже за добу потрібно приготувати. Температура повітря в холодильнику при зберіганні м'яса має бути не вищою за +5 градусів.
Не рекомендується використовувати для маринаду майонез чи кетчуп. Причина – все в тих же консервантах, яких у подібних соусах просто неймовірна кількість. Щоб шашлик був ніжним та приємним на смак, використовуйте для маринаду натуральні продукти.
Якщо це кефір чи інші молочні продукти, терміни зберігання скорочуються до доби. Якщо ж у маринаді присутній перець, часник, а також оцет, його можна залишати в холодильнику на 2-3 дні, або покласти в морозилку на більш тривалий час.