Тобто загальна тривалість зберігання замішаного тіста без вистоювання в холодильнику не повинна перевищувати 12 – 16 годин. Якщо з якоїсь причини ви плануєте зберігати його довше, дозування дріжджів рекомендується знизити вдвічі.
Варто зазначити, що це тісто для піци можна зберігати в холодильнику 24 години! Вода (тепла) – 250мл.
Може хто знає, в чому фішка? Дріжджове тісто ставиться в холодильник тоді, коли воно не повинно надто швидко підходити. Наприклад, можна з вечора зробити тісто, тільки треба брати холодну рідину, і поставити його на ніч у холодильник у великій ємності, щоб тесту було місце.
Час розподілу дріжджових клітин, протягом якого підходить тістостановить 2,5-3 години. Крім того, для цього потрібно створити комфортні умови. Масу слід прибрати у тепле місце з високою вологістю.