Відповідно до чинних стандартів ТУ 9266-020-1926000-08 термін зберігання ролів у холодильнику не більше 18 годин. При цьому необхідно підтримувати в камері температурний режим від 2 до 6 градусів холоду.3 Mar 2020
12 годин Вид 1. Зі свіжою рибою. Наприклад, унагіурамаки, каліфорнія, Філадельфія, хіяші та інші. Термін зберігання – не більше 12 годин у прохолодному місці.
Є і ще одна причина не зберігати суші в холодильнику: вони просто стають несмачними. Рис і начинка втрачають свій природний блиск, норі вбирає в себе вологу від рису і стає жорстким і трохи «гумовим», а рис – сухим і несмачним.
У холодильнику при температурі від +2 ° С до +6 ° С можна зберігати готові роли з наступною начинкою: з ікрою – 12 годин; з рибою, морепродуктами, м'ясом, птицею, яйцями, копченостями – від 18 до 24 години; з овочами та фруктами – 48 годин.